地方特色

当前位置:首页-地方特色

直隶官府菜的饮食文化

发布时间:2019-08-22浏览次数:0

直隶官府菜的发展是从明朝开始逐渐萌芽。明永乐1421年后,北京附近的地区称为北直隶,包括了今北京、天津两 市,河北省全部及河南、山东的小部分地区,保定设为府,故今保定亦有保定府之称。保定位于河北中部,西倚太行山脉,东临水乡白洋淀,所辖各县水源丰沛,物 产广博,形成了直隶菜品取料丰富,既有山珍水鲜,亦不乏家禽蔬果的特点。此外,保定府地处京畿重地、交通便利、商贾云集、南来北往的食客多在此汇聚,各地 不同饮食在此交融,为直隶官府菜的形成和发展创造了条件。

到清初,直隶巡抚移驻保定,更加促进了直隶官府菜的发展,那些源自民间的直隶菜肴开始融入更多的高档原材料及烹 饪技艺,满足各级官府招待朝廷重臣、官员以及商人宴请的需要,此时直隶官府菜形成了选料精、用料严,烹饪精细,花色品种繁杂多样的特点,特别是行宫御赐 宴、官府宴会等规模往往非常庞大,御厨、官厨、南北名厨群英荟萃,精品菜肴层出不穷,直隶官府菜在这一时期得到了迅速的发展。

雍正二年,直隶总督署设立保定,使之成为清朝的八督之首,北控三关、南通九省、雄冠中州。同时,保定还是直隶 省、保定府、清苑县三级政权所在地,各级官府讲求美食,往往不惜重金网罗技艺高超的厨师,荟萃珍稀原料,把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通,此时的直隶官 府菜已远非寻常百姓民间菜可以比拟。由于直隶官府菜的兴起,引起了宫廷的重视,很多保定官府内的名厨屡屡被召到宫中献艺,从而促进了直隶官府菜和宫廷菜式 的融合。由于保定饮食的兴盛以及城市的繁荣,使得许多御厨在年迈出宫后也纷纷落户保定,自营饭庄或在官府内任厨,烹制直隶官府菜,使直隶官府菜更加融进了 宫廷菜的特点,具有了宫廷菜的大气、精致和奢华,从而加快推动了直隶官府菜在河北乃至全国的影响,很多府衙或大型饭庄食肆都以能烹制直隶官府菜为荣。同 时,由于古城保定府内会馆林立,南北各地的饮食汇集,使直隶官府菜同时吸纳着各饮食流派烹饪的精华,无论菜肴还是小吃、主食都日益丰富。到清朝中期,直隶 官府菜的发展达到鼎盛。许多直隶官府菜肴的美食佳话、菜肴典故也多出自清朝,至今流传的有康熙皇帝与炸烹虾段、直督总督方观承与荷包里脊、乾隆皇帝与鸡里 蹦、曾国藩与炒代蟹、曾国藩与锅包肘子、总督豆腐、慈禧与阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄与桂花鱼翅、袁世凯与直隶海参等等,这些优美的历史典故,极大的丰富 了直隶官府菜的文化内涵。

清末民初直隶官府菜继续得到发展,保定府著名饭庄、餐馆遍布城内,尤以十园、十庄、十馆、五楼、五春、五轩著 名,这些餐馆均以能烹制直隶官府菜的一些代表菜而闻名,军阀富绅常到这些地方大摆筵席。但之后由于战乱纷繁,直隶官府菜逐渐走向了衰微。然而直隶官府菜的 数百年的兴盛发展,使之成为河北乃至北方菜肴的主要代表,并对河北菜肴的形成和发展产生了举足轻重的影响,使保定成为了冀菜的主要发源地之一。

分享到:

陕公网安备 61011302001637号